1、首先，将鱼儿清洗清洁，以便利处置。重要是把鱼身上的泥沙或灰尘给弄掉，再用清水重复冲刷。
2、其次，将洗清洁的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。重要是便于在处置时，不让乱蹦乱跳的，更好解剖。
3、再次，将打晕的鱼儿放在水槽里刮掉鱼鳞(肚子上的鳞比拟渺小，注意刮清洁)。一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。
4、然后，将处置得差不多的鱼儿持续按住，左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记必定要挖清洁，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲刷掉。
5、再然后，左手持续按住鱼儿在案板上，应用右手应用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到全部鱼儿可以掰开就可以了。