平菇怎么保鲜不长白毛

1、鲜藏：新颖的平菇在室温下贮藏的时光受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增长。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便到达15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完整浸于冷水中，但水必需清洁卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

2、冷藏：将新颖的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处置4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中快速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。