1、甘蔗发黑不能吃的。甘蔗时光长了不新颖会发黑，不能吃。吃后会中毒，涌现脸红耳赤、头昏恶心、腹痛腹泻、眼发黑或复视等症状。
2、甘蔗是一种水分含量、糖分丰硕的食物，甘蔗在生长、寄存进程中，会涌现生理性脱水的现象，脱水造成的蔗芯发白发棉有空泛，影响口感和味道，但不影响食用。
3、蔗芯涌现红色和空泛，嗅闻有酒糟味，这就是病菌侵蚀腐烂造成的，这种情形最严重，根本是不能吃的。
4、霉变甘蔗会发生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌发生的三硝基丙酸是一种神经类毒素，人食用后会导致丙酸中毒，医学研讨证明，食用霉变甘蔗，轻度中毒会涌现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。