1、牛油这个词有两种含义，分离指的是指牛乳制品和从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混杂。
2、黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地域多把奶油称作牛油。相似于从猪肥肉里提炼猪油，人们应用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特别的难闻气息，需经熔炼、脱臭后能力应用。在工业化生产中，工厂应用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，应用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制造西式糕点时，在欧洲国度中，常用作起酥剂。