1、窖选址与消毒：新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水便利的处所，深4～5m。老地窖要先消除2～3cm厚的老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
2、生姜采收挑选：贮藏用的姜应当是充足长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜。不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严厉挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的硬朗姜块进行贮藏。
3、生姜入窖摆放：摆放前先在窖底铺—层4～5cm厚的河沙，每平方米竖立2～3捆芦柴或玉米秸秆，便利通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2～3cm。最上一层姜距离窖顶30cm左右。全部进程请求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
4、敞窖散热：贮藏初期因姜块呼吸兴旺，窖内温度较高，所以不要将窖口完整封锁，要坚持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，请求温度坚持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。
5、渐进覆窖：窖内温度降至15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检讨时冷风侵姜。窖口先用秸秆笼罩，随着气温的下降逐渐增长压土厚度，直至压严，必要时还要搭草帘挡风。
6、温度掌握：贮藏生姜对温度的请求很严厉。姜喜温暖湿润的环境，不耐低温、不耐凉，10℃以下会受冷害，贮藏生姜的最适温度为15～18℃。窖内温度在20℃以上时要增强通风。
7、湿度掌握：窖中悬挂干湿温度计，定期检讨窖内的温、湿度，将窖内湿度掌握在95%左右。湿度低于90%生姜易失水干缩，湿渡过高易引发姜瘟。
8、拣出病残姜块：查窖时随时将发霉糜烂的姜块拣出地窖，防止病菌流传。同时将病姜周围的姜块拣出单独寄存，并做好消毒处置。