1、鱼的重量最好掌握在600克左右，鱼太大一般的家庭蒸锅蒸不下，重要还是生熟的火候比拟容易把握。
2、将鱼整理清洁后，用刀或剪刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨压缩而使鱼变形，在鱼身抹匀色拉油，再洒少许料酒。
3、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的修长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，这样蒸的时候入味均匀。
4、火候是清蒸鱼的症结所在，必定要在锅内水翻开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
5、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，应用锅内余温再蒸6分钟后出锅，把葱姜丝挑出。将备好的蒸鱼豉油淋遍鱼身。再在鱼身上撒些许葱姜丝、青红椒丝。
6、炒锅烧热后倒少许色拉油，冒青烟即离火，用勺迅速泼在鱼身的葱姜丝上即可。