1、把新颖的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。小白菜合适在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。
2、贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把小白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。
3、依据气象，贮藏小白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要依据气温变更，控制白菜苫盖的水平。在全部贮藏进程中不要轻易撕去小白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。