日本虾酱制作方法

1、红椒绞碎，参加白酒腌一会。

2、蒜绞碎备用。

3、大虾去头后，用水绰一下再去皮这样做出来的虾酱有嚼劲，如果不绰去皮剁碎炒的时候虾肉会成坨。

4、大虾剁碎，不用特殊碎，太碎了吃的时候吃不到肉的感到，我今天虾肉是绞的，有点过于碎了。

5、锅中放油，油量要尽量多，大火加热后关中火，放入蒜末，翻炒出蒜香味后倒入辣椒，炒至水分快没的时候，放入白糖和哈尔滨豆瓣酱，量自己控制咸淡即可。

6、最后参加大虾翻炒，炒光水份只剩下油后即可关火，必需放入锅中晾凉后能力装起来。