1、材质：新颖活鱼，某丰水酒（水酒可以增长发酵的菌种，不用也是可以的），辣椒末，食盐，熟茶油。
2、将新颖活鱼整清洁不用晾水，切成块状或者整条，参加食盐拌匀后放湿润环境发酵一天表面涌现泛白糊液。
3、裹上辣椒末，进坛罐密封。
4、隔天封浸上放凉的熟茶油（生茶油带青味，要加热成熟油后放凉），放置四五天就可以用了。不预备放很长时光，几天内就预备吃的的话也可以不浸油。
5、酒煎：煎霉鱼是最常见的吃法，鲜霉的霉鱼吃起来外酥里嫩。热锅热油后转中小火，放霉鱼块煎制，煎鱼要完全就要少动锅子，等一面煎差不多底面边沿带焦色轻轻晃动锅子鱼块可以自然脱动时就可以用筷子翻面煎另一面，煎成两面金黄后放一点某丰水酒（一种微酸甜的米酒），水酒不要太浓，要淡点的，不能煎出来都是酒味，加盖闷一分钟，开盖大火等酒汽散尽煎到两面起鱼表皮起酥即好。
6、炆烧：炆烧的办法就像普通新颖鱼炆烧一样，先煎后加水炆烧，可以参加豆腐蒜叶等配菜。
7、霉鱼坛罐可以在底下参加姜片，干桔皮等；红曲是一种传统做菜调料，用米自然发酵制成，带有特殊的风味，用红曲来霉鱼其实是古代就有的鱼鲊（zha）的一种，鲜霉鱼也可以用红曲粉。
8、以上就是霉鱼的腌制办法。