1、红枣制干方法症结有晾晒法、晾干法、烤制法和制干机干躁法。此外，近些年新发展起來的冷藏晋升干躁法、微波干燥机法、远红外干躁法、太阳能发电干躁法等。不管哪样方法，常用鲜红枣都应充分完美后采摘，并多方面等级分类。为晋升质量，可在制干前在开水中烫漂5～10分钟。
2、晾晒法：将鲜红枣摊晾在阴晾干躁自然通风的地域，每过1～3天滚动1次，使枣慢慢流失水份而变成干枣。此办法实用收获期下雨天多的地区和瓜瓤薄而材料粗松的种类。此法纪得的大枣色彩艳丽，外形较为圆润，皱褶少而浅，较为雅观慷慨。
3、晾干法：选干躁、平整、自然通风的地域设定晒场，用高粱秆铺在砖砘上，支离路面20cm高低，做为枣铺。将枣砌成高矮瓦垄状，匀称摆地摊放到枣铺平暴晒，薄厚6～10cm，每平米门面摊晒30～55kg，每过1钟头高低滚动1次，使左右干躁匀称。晚间积聚在铺正中间，用席盖好，防止露珠和降水。若阳光亮媚，10多天就可以晒干。
4、烤制法：一般要建了以煤等为原材质的专用型烘干房。各种各样方法的烘干房均由提温体系、自然通风祛湿体系和装车体系等几一部分构成。烤制方法是，将鲜红枣按尺码、成熟情形开展等级分类，拣出烂枣，各自摆盘宣布，薄厚以2层为宜。摆盘宣布后，关掉门和排气筒，刚开端烤制。全体烤制全进程分遇热、挥发水份和风干3个环节。遇热环节，烘干房溫度要缓慢稳固地升高到55℃；挥发环节，将溫度从55℃升到65～68℃，但不合适超越70℃，保持8～10钟头；风干环节，将烤屋内溫度下降到55℃，坚持4～6钟头。全体环节除潮1～2次。中后期留心选择做到干躁规定的枣盘随时随地出房。