1、空气自然对流直接冻结法
即在定州冷库冻结间设墙排管或顶排管，应用空气的自然对流到食品进行冻结.为了进步排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以恰当加快库内空气的活动速度。当冷库温为-23℃时.冻结时光一般需48-72h。这种冻结办法，时光较长。目前仅用于小型冷库冻结间。
2、空气强迫对流直接冻结法
即在冷库冻结间内安装落地式或吊顶式冷风机。加速冷库内空气的流动，加强换热效力。当冷库温度为-23℃时，食品的冻结时光为16-20h左右。其冻结速度较快，为目前大中型冷库广泛采取。
3、半接触式冻结法
在冻结间整安装搁架式排管。把鱼禽肉等食品装在铁盘内，搁在搁架排管上进行冻结。也可配上轴流风机，加快空气的流动速度。由于食品通过铁盘与排管直接接触换热，与空气自然对流直接冻结法相比，加快了冻结速度。当冷库库温度为-23℃时，冻结时光约为30-40h。这种办法多用于小型冷库冻结室。
4、定州冷库速冻法
迅速冻结食品.不仅可以编短冻结时光.还可以有效地进步冻结质量。不仅实用于冻结肉食品，还可以冻结水果、蔬菜和面食，并且具有良好的保鲜度和较长的储存期。