1、洞庭腊野鸭条
洞庭湖地域有名风味。洞庭湖盛产野鸭，腊制为当地奇特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为重要原料，去骨切成条块，伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧，香味浓郁。
2、洞庭银鱼
不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰硕，并具有宽中健胃、滋阴补肾之功效。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤，是味道鲜美的佳肴。此外，晒干后，做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”，味道鲜美，脍炙人口。
3、蝴蝶过河
又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。岳阳地域厨师用火锅取代民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉)，食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩，汤汁鲜美，出烫现吃，非常适口。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。
4、君山银针鸡片
与杭州“龙井虾仁”一样，著名全国。“君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶，味道幽香甜蜜，饮后能使人精力振奋，具有安神、健胃之功用，自唐末至清一直被当作贡茶。君山银针鸡片即用鸡肉和君山银针茶滑炒而成，成菜白绿相间，鸡片鲜嫩，银针幽香，其味极佳，深受中外顾客的欢迎。