1、首先把鸡腿用清水冲刷解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。接下来预备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
2、锅里放水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火炬水烧开后撇除浮沫，参加少许料酒再煮2分钟后捞出。
3、把捞出鸡腿，用凉水冲刷，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的进程中不容易破皮。
4、锅里参加适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后参加剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。
5、把香料炒香后参加两勺甜面酱持续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再参加适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
6、大火炬汤汁烧开后，参加鸡腿，大火炬汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的进程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
7、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的进程中可以充足接收卤汤的香味，使肉质更参加味。鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，色彩亮色、肉质鲜美入味，特殊好吃。