1、酵母要依据气象来恰当添加，冬天可恰当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；
2、搅拌面团时要注意视察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充足扩大后即可；
3、面团温度可用水温来调节，冬天可用恰当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4、如制造甜面包，面粉筋度到达28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材质，太多会导致面包压缩或塌陷，而盐用量过多则会克制面包的发酵，导致面包体积不够；
6、面包最后醒发要依据面包的种类而定，甜面包时光较短，而吐司和慷慨包则需更长的时光，醒发进程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。