1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时
2、蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭必定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要持续蒸40-50分钟。大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了
3、摊凉：将米饭装出来离开放在脸盆中冷却
4、打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的尺度是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要依据米饭的软硬水平来肯定，饭硬多加点，放稀就少加一点。
5、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所差别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，斟酌到今天气象寒冷，酒酿发酵艰苦，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎
6、检测米饭温度应当是在30-35度左右，便可以参加酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）充足搅拌均匀
7、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。压实后的酒窝
8、保温：酒酿能不能发酵温度是症结，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采用保温办法。保温办法有许多种，只要是能进步环境温度的都行。我采取的是棉被包裹法）
9、为了保证棉被内的温度，可以在棉被内参加暖壶或暖水袋以进步温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫逝世发酵菌，请必定注意。
10、糖化胜利：依照上述办法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。