1、别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不须要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能到达100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应当开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、煮的时光要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完整凝固的鸡蛋须要煮10分钟，可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时光过久，就会有难闻的硫的气息。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋持续加热而变老。