文章目录

• 找出过期和变质与可食用性之间的关系。
• 长期蜂蜜发生了哪些变化？
• 如何选购蜂蜜？
• 为什么会有蜂蜜没有保质期的说法？

相信很多朋友都听过一句话，真正的蜂蜜是永远不会过期的，并且有一个广为人知的传说与这句话相互印证，导致很多朋友都相信真正的蜂蜜是永远不会过期多久的。

应该说，蜂蜜没有保质期的说法主要来源于网上的一个传说。据说，1913年，美国考古学家在埃及的古代金字塔墓中发现了一坛蜂蜜。经鉴定，这坛蜂蜜已有3300多年的历史，但仍可食用。

不清楚上述消息的来源是否准确，但即使准确，上述说法也没有揭示蜂蜜永远不会坏，只是说可以吃，但这句话被很多有心人使用。最后，蜂蜜没有保质期的说法一直备受争议。

幸运的是，不管社会上对蜂蜜保质期有多长的争议，蜂蜜在中国和国外都是有保质期的。国外的蜂部落边肖没出过，不知道具体是什么情况，但是蜂部落边肖出生在好酒之乡的贵州，知道国家有规定，喝10度以上的酒不能标注保质期，所以就有了酒越陈越香的说法，很多朋友也把这个规律运用到蜂蜜上，有说有陈蜜的说法，但是客观来说，这是不科学的。

相信很多朋友都知道，蜂蜜要想正式上架销售，是需要检测的。这里的检测不仅是检测农药残留，还检测蜂蜜的质量，也就是俗称的蜂蜜质量检测报告。这份报告中有许多类别。其实蜂蜜有没有保质期，从蜂蜜质量检测报告就能看出来。

找出过期和变质与可食用性之间的关系。

应该说蜂蜜是否有保质期是有争议的。蜜蜂部落边肖认为主要与过期、食用、变质等几个问题有关，我们之所以产生争议，主要是混淆了这些概念。我们先来看看这个问题中我们是如何定义这些概念的。

第一:到期

这个保质期很好理解，一般是超过包装上规定的食用日期的东西。包装上对食用日期后的食品是否营养降解或不可食用没有明文规定，但可以确认的是，过期后的食品营养价值与保质期内的不同，所以过期食品是变质的。

第二:恶化

所谓变质，是指食物的质量发生了变化，与是否过期无关。比如我们的蜂蜜，在长期高温的条件下，可能在保质期内变质了，但是如果保存的好，食品可能没有变质超过保质期，也就是说变质的关系是食品的营养价值发生了变化，和是否过期没有关系，能否食用取决于变质的程度。

第三:能吃

吃至少包括三种情况，一种是吃了之后对身体有好处有影响，是我们在保质期内的理想食品，另一种是吃了对身体没有坏处，但是也不好，浪费了我们的吃饭时间，最后一种是吃了对身体有危害。

除了三种情况，还有一个度的问题，比如对身体有没有危害，危害大不大，有没有营养，营养价值高不高。上面我们提到了，金字塔里发现的蜂蜜是可以食用的，但是这个水平是什么呢？是对身体有好处还是对身体没有坏处，或者既没有好处也没有坏处？但是从字面上看，我们发现变质是绝对的，所以不代表蜂蜜没有保质期。

长期蜂蜜发生了哪些变化？

蜂蜜存放时间长了会发生什么变化，也许需要更严格的检测才能全部了解，但是如果想知道蜂蜜是否有保质期，我们只需要两样东西就可以解决这个问题，一是蜂蜜中的生物活性酶，二是蜂蜜中的羟甲基糠醛。

第一:蜂蜜中的活性酶。

蜂蜜中的活性酶是工蜂胸部唾液腺的分泌物，主要促进蜂蜜中的多糖转化为单糖。蜂蜜是否完全成熟直接关系到蜂蜜中活性酶的多少，所以蜂蜜中活性酶的数值被作为蜂蜜检测的一个重要指标。

很多朋友只知道蜂蜜中的活性酶与蜂蜜的真伪和品质有关，却不知道蜂蜜中的活性酶受很多因素的影响，其中一个就是大家最熟悉的温度，比如浓缩蜂蜜。另外就是蜂蜜的存放时间，蜂蜜的种类，蜂蜜是否掺假。

既然蜂蜜中的活性酶被誉为衡量蜂蜜是否优质的标准，而且蜂蜜中的活性酶会随着蜂蜜储存时间的延长而减少，为什么可以说蜂蜜可以长期储存而不变质呢？这是蜂蜜存放时间长了的第一次变化。

第二:羟甲基糠醛

羟甲基糠醛是我们可以确认蜂蜜变质的另一个指标。我们很多朋友可能不知道它是什么，但是看过蜂蜜检验报告的朋友可能见过不止一个东西，那就是HMF。事实上，HMF指的是蜂蜜中含有的羟甲基糠醛。

一般情况下，新鲜纯正的蜂蜜一般不含羟甲基糠醛。但是如果我们的蜂蜜存放时间过长，蜂蜜中添加了人工转化的糖浆，或者深圳生活网受到高温，蜂蜜深圳生活网就会产生这种物质。

原理是什么？这一点我们化学老师可以分享一下。这里简单介绍一下这个化学反应关系。因为编辑的要求，我们不会写化学式，可以直接用文字代替。需要了解的朋友可以进一步研究一下。一般来说，蜂蜜中的果糖在酸性条件、温度和脱水条件下生成羟甲基糠醛。可见蜂蜜存放时间长了质量会发生变化。

如何选购蜂蜜？

边肖蜜蜂部落介绍了活性酶的购买方法。事实上，我们可以利用这些参数来购买蜂蜜，这可以帮助我们选择更好的蜂蜜。

因为新鲜的特级蜂蜜不含羟甲基糠醛或者只含少量羟甲基糠醛，所以我们可以用这种物质作为参照。我国蜂蜜国家标准要求特级蜂蜜中羟甲基糠醛含量应小于40mg/kg；如果是超级蜂蜜，蜂蜜中羟基糠醛的含量应该小于20mg/kg。

是不是说按照国标采购的蜂蜜就很好？其实很多朋友都知道，相对来说，国内对蜂蜜检测的要求并不高。如果我们对蜂蜜的要求很高，达到这个程度是远远不够的。蜜蜂部落边肖建议购买蜂蜜时，要求高的朋友可以要求蜂蜜中含有的羟甲基糠醛小于10mg/kg，这样的蜂蜜营养价值会更好。

为什么会有蜂蜜没有保质期的说法？

对于蜂蜜没有保质期的说法，蜜蜂部落边肖认为，在古代金字塔古墓中发现蜂蜜的说法可以看作是一种催化剂，但是如果蜂蜜真的是优质的，那么它的保质期也是比较长的。虽然目前市面上的蜂蜜都有标准的保质期，但是高质量的蜂蜜可以远远超过上面提到的保质期。

原因是蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，渗透压很高，细菌很难侵蚀。理论上看起来蜂蜜永远不会变质，但实际上是不可能的。首先，我们很难收获绝对成熟的蜂蜜。其次，蜂蜜本身具有很强的吸水性。最后，养蜂人在采蜜时程序不规范，不可能真正得到完全不会变质的蜂蜜。蜂蜜变质的时间最多可以延长，但并不是说蜂蜜就不会变质。

综上所述，你还觉得蜂蜜没有保质期吗？欢迎在下面留言评论，点你喜欢的朋友，明天见。