1、鲈鱼杀好洗净，将鱼头切下。
2、在鱼身上搭一条湿毛巾，防滑，从鱼背将两侧鱼肉片开，鱼肉和鱼尾不要切断。
3、切好的鱼肉，鱼骨。
4、在片好的鱼肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要将鱼皮切断。
5、切好的鱼肉花刀。
6、将鱼肉用葱姜，料酒和适量盐抓匀腌制20分钟。
7、腌制好的鱼肉上裹一层淀粉，要每个鱼肉缝隙都要裹上粉，抖去过剩的粉。
8、锅里放油烧热，先用勺子淋油在鱼肉上定型。
9、将鱼肉放到锅里炸。
10、炸至金黄捞出，将切下的鱼头也放锅里炸好捞出。
11、将番茄酱，白砂糖，白醋，盐，淀粉和适量清水调成糖醋汁。
12、锅里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒。
13、倒入调好的汁。
14、煮至浓稠。
15、浇到炸好的鱼上即可。