1、首先调汁，用花椒酒兑一点生抽和一点白糖，调汁，涂在鸭子表面，并按压至味道渗入肉中，腌15分钟左右。
2、用小火炬油加热至5-6成热，把鸭子炸透，这步骤很主要，必定要炸透，火候和炸的水平必定要控制好，比拟完善的状况是鸭子的表皮出现金黄色，用筷子戳戳能感到到有一层薄薄的硬壳，这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会认为油腻。
3、然后就是红烧了，这步骤也很症结，好不好就看它了。很症结一点，红烧鸭子必定要先上色，然后再加水。
4、把鸭子放在锅里（不再放油了），把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻搅鸭子，给它充足的上色，必定要用小火哦。然后加水，水没过鸭身的一半即可，做这一步切忌中途加水，然后参加葱段、姜片、八角。用大火煮开，再用小火收汁，即可。
5、出锅后，淋上一点点麻油，撒上香菜。