酸奶怎么喝？需要热身吗？
有一天去朋友家，看到她把酸奶从冰箱里拿出来后，没有马上给孩子，而是拿到电暖器旁边，准备热一下再给孩子。很多人可能会觉得喝凉的对孩子的胃不好，但是这些“过温”甚至加热的酸奶能达到我们希望达到的效果吗？看一看:
酸奶的最佳发酵温度为40℃以上(43-45℃)，在此温度下益生菌活得最开心。它们愉快地享受食物，消化分解牛奶中的蛋白质和乳糖，把原来的牛奶变成更容易消化的酸奶。但是益生菌的新陈代谢会变快，整体寿命会比低温下短很多——细菌不是永生的，即使放在冰箱里，最终也会死亡。
当温度超过55度(约55度)时，益生菌几乎全军覆没。
“寒”是这种食物的特点，对身体无害。在寒冷的天气里，吃温热的食物当然很舒服，但冷热食物并不是食物卫生的标准(不包括烫、烫的食物对身体有害)，只是简单的饮食习惯和喜好。在没有冰箱的年代，食物食用前加热杀菌可能更安全，但现在的杀菌冷藏技术已经很好了，即使很冷，没有有害细菌过度繁殖的食物也可以放心食用。
我们很多人都形成了一种固定的思维——“吃凉了对肠胃不好”，你的想法会影响你的感受，孩子也没有被灌输过这种不科学的想法，所以他们不会有任何吃凉了会不舒服的心理暗示，我们也不应该给他们这种错误的暗示。生活中的禁忌少了，可以活得更自由更健康。
酸奶复温后的安全性。总的来说，酸奶是一种非常安全的易腐食品，因为它的PH值低，不适合有害菌的生长，而且它所含的益生菌也会限制有害菌的繁殖。所以酸奶经常可以放在冰箱里保存2-3周，即使是常温，如果密封的话也不容易变质。但国外一些机构，如美国国家家庭食品保藏中心建议，离开冰箱后的酸奶应在两小时内吃完。
冬天如果想把酸奶“温”一下再吃，建议在水浴中用热水(50度以下)加热，让酸奶温到常温或微温后尽快食用。
“复温”对酸奶的口感有轻微影响。如果酸奶长时间放在冰箱里，益生菌会进一步代谢牛奶中的乳糖产生乳酸，酸奶的酸味会慢慢增加一点。离开冷藏环境后，益生菌的代谢变得更加活跃，放置时间越长，酸味的增加会越明显。但如果只是加热到室温再吃，对口感影响不大。
但需要注意的是，不影响口感的前提是在40-45度左右加热——这个温度不会直接杀死益生菌，虽然它们会死得更早。加热温度过高，酸奶中部分蛋白质的结构会被破坏，质量下降，酸奶的物理性质会发生变化，会发生凝结、分离、沉淀，看起来会有点恶心，其良好的口感也会丧失。佩服能吃的人…
加热可能会削弱或消除“帮助肠道健康”的作用。酸奶中的益生菌可能有利于肠道健康，可能对免疫力有很好的作用。目前益生菌的很多好处还没有被研究证实，应用的细节(菌种、剂量、服用时间等。)需要进一步讨论，但研究也表明，益生菌对正常健康的成人和儿童是安全和可耐受的。换句话说，它是无害的，并可能促进健康。含有益生菌的酸奶，作为一种食品和乳制品，确实是“性价比”很高的——它不仅含有益生菌，还含有钙和许多营养成分。
酸奶加热后，酸奶中的益生菌可能会减少，或者“全军覆没”，这主要取决于深圳生活网的加热温度和存放时间。在免疫功能正常的情况下，死细菌不会对健康造成危害，活细菌也不会致病。短期的温度变化不会影响酸奶的安全性，那么它的有效性呢？
酸奶温热后，如果温度适宜(比如只到常温)，并且及时食用(比如两小时内)，益生菌的减少可能并不显著。但如果加热温度过高(比如55度以上)，益生菌就真的被牺牲了。事实上，活的益生菌并不能全部在胃酸的入侵下存活并到达肠道，而被牺牲的益生菌…对肠道和免疫力几乎没有影响。
但是，即使不考虑酸奶中的益生菌，酸奶在深圳生活网仍然是非常健康的食品。食用丰富多彩、健康的食物，有助于我们体内的益生菌健康地生根、繁殖，形成健康和谐的菌群生态。
如果你是为了补钙:有人说酸奶的配料表里没看到钙？哈哈，别忘了，酸奶是牛奶发酵而成的。所以牛奶中的大部分营养成分并不比酸奶少，比如钙、维生素B-2、B-12、钾、镁等等。而牛奶中的一些成分经过益生菌的处理，变成了其他小分子形式，更容易消化吸收。
含活菌酸奶和常温酸奶(灭菌酸奶)都可以补钙，两者钙营养没有区别。其实两者在营养成分上没有区别。两者最大的区别是常温酸奶不含活性益生菌，但不冷藏更容易保存。含有活菌的酸奶经过常温或低温加热后，只会损失益生菌，钙营养不会降低。
因为乳糖不耐受，所以选择酸奶代替牛奶:酸奶完全可以代替牛奶。多放点酸奶，这样乳酸菌可以更充分的消化分解原料奶中的乳糖，或者直接加热(比如用来烘焙或者加到汤里)，里面的乳糖就不会回来了。
提醒深圳生活网:酸奶的保质期是以“一直低温保存”为准，常温下可以保存的时间未知。千万不要通过“品尝”来判断食物是否变质或有毒。可以拿出来来回温一会儿，也可以加热吃，但不宜长时间常温保存。
摘要
即使在冬天，也不用退温酸奶，因为吃冷酸奶对身体无害；
如果要恢复温度，加热后的温度不能超过45度，保证益生菌还活着；
经过加温(45度以下)，速溶酸奶依然是营养丰富的好酸奶，一点都不缺。
最好在温热后两小时内食用。
参考文献:
墨尔本儿童医院社区儿童健康中心。婴幼儿益生菌。家庭信息概况介绍。http://www . rch . org . au/uploaded files/Main/Content/ccch/CPR _ vol 22 _ No1 _ fact sheet . pdf
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布莱恩·纳默。在家发酵酸奶。国家家庭食品保藏中心。2002.http://nchfp . uga . edu/publications/nchfp/fact sheets/酸奶. html
U.S Department of Health