1、预备所需食材:圆茄子、干辣椒、番茄、葱、蒜等。
2、将圆茄子去皮并切成小丁浸在清水里;番茄去皮茄丁;葱洗净切丝,蒜洗净切末;干辣椒切段,然后全体装盘备用。
3、圆茄子沥干水,参加半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉,然后拌匀腌渍10分钟左右。
4、将茄丁一点点裹上面粉,热锅倒油(油稍多),将裹上面粉的茄丁放入油锅里大火炸制,等到茄丁表面金黄色时,沥干油放在盘中备用。
5、锅里留一点底油,放入葱、蒜、干辣椒爆香,然后再放入番茄丁,将茄汁充足炒出来。
6、参加适量的盐、适量的生抽,翻炒一下,参加炸过的茄丁,参加少许鸡精,中火翻炒15秒左右即可。