1、把五花肉放到沸水里煮20分钟，然后捞出晾干。
2、锅洗净后烧热，放入白糖，不停翻炒。
3、白糖炒至熔化后，加一点点水，稍微翻炒到白糖跟水混杂均匀后关火。
4、然后用刷子蘸着炒好的糖浆均匀地涂抹在五花肉皮上，给肉上色，再放入热油中炸一下捞出。
5、在锅里剩下的油里，放入花椒和盐菜翻炒两分钟左右，盛出来。
6、把冷却的五花肉切片，肥瘦要连在一起，尽量切得薄一点，切好以后全体摆放到一个大碗里。
7、预备个小碗，依次放入适量的料酒、生抽，少许老抽、醋、白糖，以及胡椒粉和姜末，调匀后淋在五花肉上。
8、再把炒好的盐菜均匀笼罩在肉上。
9、放进水烧开的蒸锅里，蒸一个半小时。
10、蒸好后，用盘子盖住碗口，再翻转过来，一盘色香味俱全的烧白就做好了。
11、材质：五花肉、盐菜、姜；调料：食用油、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉。