1、松花蛋是变蛋的一种。用鸭蛋制造而成，色彩是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。松花蛋上面那些雪花状的斑点，是因为碱性物资和鸭蛋里面的氨基酸发生的化学反响所造成的雪花状花纹。
2、皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有必定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医以为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。民众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、血汗管病、肝肾疾病患者少食。
3、注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时光寄存在冰箱里。