1、“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为重要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。重要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰硕的维生素、钙、磷等无机物和矿物资以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能供给充分的养分，又能预防动脉硬化，下降胆固醇，清除过剩脂肪等多种疾病。
2、泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理地位冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被普遍用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不准确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地域所风行的一种乳酸菌发酵的美食，其制造进程与“韩国泡菜”有显著差别，重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食，应加以差别。
3、韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典范的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长，气象很冷，蔬菜生长的季节较短，每年冬天，韩国度庭主妇必需为家人预备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制，因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的重要原料。依据不同的口味，肉或海鲜也可以用在做辅料。这样风味各异，制造办法各异，就使泡菜的种类达100多种。韩国泡菜还用于各种料理。