1、鸡肉去腥要先切除鸡屁股以及邻近的腥腺，这些不处所不切除味道会很腥，影响口感。
2、去除过剩的内脏，像鸡肠、鸡心、鸡肝这些的一般腥味会重很多，可以先去除，单独处置。
3、将鸡内部的血块，就是脊柱骨邻近的血块摘除，然后用水清洗清洁。很多人没有注意到这个处所，往往会疏忽掉。
4、清洗清洁腥腺，血块后，接下来就是焯水去腥。在做菜钱，先锅内放水，参加适量的料酒，将鸡肉冷水下锅，焯去血水后捞出，冲刷掉血沫。
5、鸡肉焯水后就是做菜的问题了。奇妙地应用调料去腥，参加葱、姜等可以去腥调料。
6、除以上去腥办法外，鸡肉可以和其他配菜一起做，比如洋葱、大葱等有芬芳味的东西也可以去腥。