1、首先，蘑菇如果变黑，可能是你的厨具选的并不好。很多家庭还没有更新换代，将本来的铁锅换成不锈钢锅。而且铁锅中富含铁元素，铁元素对于人体的血液来说，有增进血液循环体系的功效，所以仍然选择铁锅。但是用铁锅煮的菜很可能会变成黑色，影响外观。
2、炒蘑菇逐渐变黑也可能是因为缺乏了油，少油的油锅放入蘑菇以后，清炒的时候可能会让锅冒出油烟，所以清炒像蘑菇的时候必定要注意速度，最好速战速决，也可以在清炒之前放入一点点水，或者用水焯一下蘑菇，这样可以避免炒蘑菇的色彩变黑，坚持蘑菇的新颖状况。
3、炒蘑菇还有种办法可以避免变黑，就是在炒蘑菇之前，用淀粉在蘑菇外面裹一层，然后稍微放在油锅里面钻一下，这时候再把炒蘑菇从油里面捞出来，进行清炒，味道不会受到影响，而且蘑菇也不容易变黑，可以统筹味道和外观。