因为如果使用热水下锅的话，排骨里面的蛋白质会迅速凝固，失去鲜味，而在煮排骨之前最好要焯水，以便将里面的杂质祛除，让汤更加的鲜美，同时也能保留住排骨里面的营养成分，但是如果是冷冻后的排骨，最好用热水进行焯水步骤。
很多人不知道家里是用冷水还是热水煮排骨汤。其实这个问题很简单。不管煮什么汤，都建议用冷水煮排骨，因为沸水会快速凝固排骨中的蛋白质，失去鲜味。
在煮排骨之前，也需要仔细清洗和焯水。这样可以逼出排骨中的杂质，煮出来的汤会更加鲜美可口，不会造成营养的流失，更有利于饮食的健康。
但是冷冻的排骨解冻后往往会有一些血水，这就需要我们在自然状态下尽可能的解冻，加入料酒和胡椒粉放入冷水中浸泡去除腥味，然后用热水焯一下，再按照上面的方法煮。