1、表皮，挑选鱿鱼时首先查看鱿鱼的表皮，表皮光明，压一下感到有弹性，紧实的是好的鱿鱼，如果压一下外皮，发明松懈没有弹性，则是质量差的鱿鱼。
2、体形，挑选鱿鱼要查看鱿鱼的体形，看看鱿鱼的完全性，看看头部，尾部，须等都是否完全，越完全的质量越好。
3、色彩，鱿鱼的体表色彩带褐色斑点，这样的是正常的，如果是纯白色，没有其他色彩，则这样的鱿鱼一般是被消毒过的，其中的消毒剂吃了对人体损害大，不要购置春白色的鱿鱼。
4、味道，挑选购置鱿鱼时，我们要闻一闻鱿鱼的味道，如果闻到了一股臭味，或其他刺鼻的味道，则解释这个鱿鱼已经坏了，不要购置这样的鱿鱼。好的鱿鱼应当是正常的海腥味。
5、时光，挑选购置鱿鱼的时光要选对，如果时光许可，最好是选择凌晨购置，那时侯的商贩一般都是刚才海边购置进来的新颖的鱿鱼，如果等到下午，则防止时光过长，不如早上的新颖。