熬排骨汤用猪身上的小排、子排以及大排等最好，猪排骨味道鲜美，不会很油腻，里面富含丰富的蛋白质以及骨胶原等营养物质，对老人和小孩大有好处。
一般我们在家做排骨汤，里面的排骨都是猪排骨。这种排骨很好吃，同时又不太油腻，富含蛋白质、维生素等。，以及一些胶原蛋白和磷酸钙，这些都可以帮助老人或孩子提供钙营养，而且喝多了大有好处。
排骨适合煲汤，如小排、子排、大排等。小排是靠近五花肉的排骨，上面是排骨和子排，肉层厚，软骨白。吃的时候要剁成小块，而子排是连接五花肉和背部的那块，底部是五花肉，斜切成三角形，味道会有点油腻。
大牛排是里脊肉和背部连接在一起的部分。这里有很多肉，所以人们更喜欢称之为牛排，它主要用于油炸，主要是肉。所以喜欢吃肉的朋友可以选择这部分，会有不一样的浓郁味道。