淡奶油打不发可能是因为周围温度高或者是被冻坏了。通常在打发奶油之前最好将它的温度控制在10℃以下7℃以上，并且天热时打发要隔着冰块。而且淡奶油不能放在冷冻层保存。
鲜奶油能不能打，跟它的温度有很大关系。一般情况下，搅打鲜奶油前最好保持鲜奶油温度在10℃以下，7℃以上，以免影响其稳定性和搅打量。
所以我们在传递鲜奶油的时候，如果周围温度过高，会影响它的传递，这也是为什么很多人会提前将鲜奶油冷藏一夜，在天气热的时候用冰块传递鲜奶油。
鲜奶油送不走还有一个原因，就是奶油冻住了。虽然生奶油的稳定性可以在相对较低的温度下保持，但过低的温度也会损坏奶油。如果鲜奶油储存在冷冻层，基本上就浪费了。