高蛋白指的是食物里面蛋白质含量较高，一般不符合人体的需求，含有胆固醇、脂肪等不利于人体吸收的物质。而优质蛋白则是判断食物里的蛋白质是否满足人体的需求，从而决定食品的好坏，优质蛋白有鸡蛋、大豆、牛奶等等。
高蛋白和优质蛋白都含有蛋白质这个词，所以很多不清楚的人会认为它们之间有一定的联系，或者说它们在某种程度上是一样的，但事实并非如此。
高蛋白是指食物中蛋白质的含量。一般来说，是指食物中氨基酸的比例不符合人体需要，或者含有高胆固醇、高脂肪等，不能被人体很好地吸收。
食物的质量是通过食物中所含的蛋白质是否能满足人体的营养需求来判断的，所以优质蛋白质中的氨基酸种类丰富，比例适宜，符合人体的需要，如鸡蛋、大豆、牛奶等。