二氧化硫在葡萄酒中的作用主要有两点，其一就是作为看抗氧化剂，防止葡萄酒在酿造的过程中出现变味情况，对身体造成损害。另一点就是作为葡萄酒中的保鲜剂，在葡萄榨好还未发酵之前进行保鲜。
任何对葡萄酒有所了解的人都一定知道它含有化学物质二氧化硫。这种物质在葡萄酒中起什么样的作用？长期饮酒会对人体有害吗？
事实上，二氧化硫的主要功能是作为葡萄酒中的抗氧化剂。随着时间的推移，所有的葡萄酒都变得更加醇厚，口感也更好。为了保证在此期间不会有异味，需要保证里面的抗氧化活性，这对二氧化硫来说是必不可少的。
此外，葡萄酒是由葡萄发酵制成的。葡萄汁压榨后，发酵前，要尽量保持新鲜，否则容易滋生细菌，破坏葡萄汁的口感。所以往里面加二氧化硫就有这样的保鲜效果。