饼干一般用的都是低筋面粉，因为低筋面粉比起其它面粉蛋白质含量要低，制作出来的饼干就会松软可口。但是若是想要制作薄而脆的苏打饼干，那么也可以用高筋面粉，以便更好定形。
随着人们对生活质量要求的提高，在外面买菜的次数逐渐减少。他们更愿意自己动手做，这样不仅可以磨练自己的厨艺，还能让自己吃得更健康。在做饼干的过程中，最重要的是面粉。
一般来说，制作饼干的原料是低筋面粉，因为低筋面粉中的蛋白质含量比其他面粉要低，所以这样做出来的饼干会松软可口，在烘焙项目中，面粉的体积会扩大，吃起来更美味。
然而，这并不确定。如果你想做出又薄又脆的苏打饼干，也可以用高筋面粉，因为它的筋性强，可以起到辅助制作的作用，可以更好的塑造和口感更脆。