要把蛋清打发成奶油状，需要把蛋清倒入一个无水无油的容器，然后用筷子或打蛋器搅打蛋清，并分两三次把细砂糖加入蛋清即可。用筷子打发蛋清时应倾斜容器，再用两三根筷子从下往上画圈搅打。
如果你想让蛋白变成奶油状，首先我们需要准备一个没有任何水和油的容器，准备适量的鸡蛋，将它们的蛋白分开，倒入容器中。
然后用打蛋器或筷子把蛋清打至出现浓稠的气泡。这时，在蛋清中加入适量的细砂糖继续打，这样细砂糖就可以倒入蛋清中两三次了。
但是，我们在用筷子打蛋白的时候需要注意。正确的做法是将盛蛋清的容器稍微倾斜，然后用两三根筷子从下往上画一个圈，让更多的空气体进入，打蛋清。