1、对于菌菇类的食物来说，在保留的时候首先就要注意坚持干燥，许多人以为菌菇食物放在冰箱里保留最好，其实这并不对，如果不减少其中的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快，所以，想让菌菇类的食物储存得更久一些，买回来后千万不要让它们表面沾水，先在阴凉处摊开，稍微晾干后再进行保留，水分少了，微生物自生的可能性就会下降，保留期也得以延伸。
2、同时在保留的时候最好选择的就是冷藏或冷冻的办法进行保留，可以将菌菇类的食物放入大牛皮纸信封，封口，牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积聚湿气和水分，然后再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏，还可以将菌菇类的食物用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保留，可以保留更长时光，这也是保留的好办法。
3、菌菇类的食物是比拟难保留，放置的一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新颖的菌菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色，同时对于新颖的菌菇来说，保留的时候就不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保留，但须要时不时拿出来透透气，否则容易糜烂，干的蘑菇则只须要保留在阴凉干燥通风处是比拟好的。