1、螃蟹洗净,脐朝上蒸熟,立即放入冰箱的冷冻室,冷冻10分钟,受热胀冷缩的原理,蟹肉紧实易脱壳;
2、去掉蟹壳,肚脐和腮等,把螃蟹脚掰掉,注意把连着蟹壳的关节留下,蟹肉的生长为横向,每只腿连着一个腔;
3、剔出蟹盖内的肉与蟹黄,里面有一块白色的东西是不能吃的,有点像变形金刚的标记;
4、把蟹从腹背对剖,一分为二,蟹肉就浮现出来了蟹身的肉,可以用剪刀横着剪开后用剔刀剔出;
5、找把锐利的小刀,用刀尖在蟹身和腿关节的部分,用刀尖沿着关节旋转一周,切断关节和蟹壳衔接的软组织。两个手指头捏住蟹腿关节部分,轻轻往外一拉,这个蟹腔的肉几乎全体能拉出来。
6、大闸蟹的蟹腿肉也是很美味的,千万不能糟蹋!用剪刀将蟹腿两头剪掉,然后用剔刀当心的推出来。
7、这样,一只大闸蟹就完全的拆出来了。这样就可以用拆出来的蟹肉做各种蟹肉点心啦。