1、腌鹅蛋不能与鸡蛋同食。因为鹅蛋忌鸡蛋，同食伤元气。
2、肝炎病人不合适吃腌鹅蛋。因为腌鹅蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物资都须要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功效已削弱，吃腌鹅蛋后会增长其累赘，不利于肝炎病的康复。
3、吃蛋过敏的人不合适吃腌鹅蛋。有的人在鹅蛋后，常引起胃痛、腹泻。还有的人吃蛋后全身皮肤起疹子。这都是过敏症状，有这些症状的人是不宜吃腌鹅蛋的。
4、发热病人不合适吃腌鹅蛋。人在发热时，因消化腺分泌减少，各种消化酶的活气降低，这时再进食高蛋白的腌鹅蛋，会引起腹胀和腹泻等症状。
5、腹泻病人不合适吃腌鹅蛋。腹泻病人的肠胃功效本已削弱，再吃腌鹅蛋，不但难以消化、接收，还会加剧腹泻，不利于康复。
6、高血脂和肾脏病人不合适吃腌鹅蛋。这类病人不宜多吃腌鹅蛋，否则，不但不利于康复，反而会使病情加重。
7、皮肤生疮化脓的人不合适吃腌鹅蛋。中医以为，鹅蛋具有“发物”作用，皮肤生疮化脓的人吃腌鹅蛋吃多了，也会使病情加重，因而不宜多吃。