1、选择牛肉。选牛肉是症结，最好的是牛肋条，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不合适久长炖煮。牛肉的色彩要选枣红色的，比拟新颖和细嫩的。
2、牛肉要切大块。用清水不断冲泡，冲泡好后浸泡3小时以上。
3、必定要开水下锅。下锅后用大火烧开，去除浮沫，改小火慢慢煮3个小时。如果用高压锅时光为25分钟。
4、加配料。陈皮可以去腥。想要增长香味可放八角，桂皮和香叶。
5、千万不要放盐煮。如果加盐牛肉的香味无法散出，口感还会发硬。
6、可以加茶叶煮。最好选龙井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。
7、加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有软化肉的作用。