文章目录
- 烤红薯中有致癌物吗？
- 红薯烧了有毒吗？
- 烤红薯怎么烤糖汁？
冬天人们非常喜欢吃烤红薯，不同地区吃烤红薯的方法也很有特色。比如很多人在吃烤红薯的时候都要有勺子，但是有些人会直接剥下来啃。毕竟烤红薯是烤出来的，有时候会有点焦，让人担心焦的地方会不会致癌，但其实如果烤的方法正确，是可以安全食用的。
烤红薯中有致癌物吗？
正常烤红薯不会产生致癌物，可以放心食用。
烘焙产生的致癌物主要包括淀粉类食品在140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺、蛋白质燃烧产生的杂环胺、脂肪在高温下产生的苯并芘。红薯本身几乎没有脂肪，蛋白质的质量也很低。虽然含有大量淀粉，但通常是用炭火间接烘烤。美拉德反应(褐变反应)通常只发生在表面，内部仍有水，达到的温度有限。所以去皮只吃红薯肉一般对健康无害。
红薯烧了有毒吗？
如果红薯皮烧焦了，就不能吃了。这里很容易产生一种叫苯并芘的致癌物。让我们扔掉它，不要吃它。但是如果是红薯肉中烤出来的褐色部分，可以放心食用，不会致癌。这是正常现象，实际上是红薯中糖在高温下的糖化反应。高温后，糖的颜色会变深，食物表面会染上焦糖色。我们在烹饪时也可以利用糖的这一特性给食物上色。
烤红薯怎么烤糖汁？
1.选择红薯。烤红薯最好选择中等身材、身材纤细的红心红薯，红薯、六奥红薯、熏红薯等品种都适合。这种红薯比较容易烤，里面的筋会少一些，味道也会好一些。
2.浸泡在盐水中。红薯洗净，放入10克盐和适量的水，用清水浸泡红薯20分钟，控水后取出。盐水可以削弱红薯中氧化酶的功能，减少吃红薯后的腹胀、打嗝等不良反应。同时，盐水也促进了红薯的成熟，甜而不腻。
3.锅中倒入适量的水，将泡好的红薯放入锅中，煮10分钟左右。烹饪时间根据红薯的大小进行调整。烹饪可以让红薯更容易成熟，烤出来的红薯味道也不会太干，这样也有利于烤的时候糖汁的浸出。
烘烤。煮熟的红薯晾干后，放入铺有油纸或铝箔纸的烤盘中。烤箱200度预热5分钟后，将红薯放入烤箱烤30分钟，不要中途翻面。如果尺寸较大，烘烤时间可以适当延长。