文章目录
- 鳜鱼怎么去腥？
- 鳜鱼本身有味道吗？
- 如何购买新鲜的鳜鱼？
鳜鱼，又称鳜鱼，是餐桌上常见的淡水鱼。鳜鱼最有名的方法是臭鳜鱼，但是鳜鱼本身没有臭味。因为臭鳜鱼的制作方法是腌制，会有一股臭臭的味道，但是吃起来还是很香的。不过鳜鱼毕竟是鱼，所以在处理和烹饪的时候要注意去腥。
鳜鱼怎么去腥？
1.鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗去除异味。这是去除鳜鱼腥味最简单的方法。
2.鳜鱼肚洗净，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒粉或月桂叶，然后燃烧。泥土的味道会消失。
3.桂鱼先用米酒浸泡，然后涂上面粉，油炸去腥。
4.煎鳜鱼的时候，也可以把鳜鱼泡在牛奶里一会儿，可以去除腥味，增加鲜味。
5.鳜鱼切好洗净后，如果此时可以用红酒腌制，酒中的单宁和香气可以消除腥味，使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美。
6.加工鳜鱼时，我们的手上经常有一股腥味。可以用少量牙膏或白酒洗手，然后用清水冲洗去腥。你也可以用切碎的柠檬或橘子或生姜。
鳜鱼本身有味道吗？
鳜鱼本身会有腥味，但不会臭。用淡盐水腌制的新鲜鳜鱼会散发出一种特殊的气味，像臭的但不臭。腌鱼的鱼鳃还是红的，鱼鳞不会掉，质量也不会变，会变成臭鳜鱼。相传，200多年前，长江沿岸的鱼贩用木桶将鳜鱼运到惠州山区，在冬季出售。为了防止鳜鱼变质，采用了在鳜鱼上铺一层淡盐水的方法。就这样，过了七八天，鱼依然完好无损，但鱼皮散发出一种特殊的气味。但是经过清洗和烹饪，鳜鱼不仅没有腥味，而且非常美味，所以它仍然是一种受欢迎的食物。
如何购买新鲜的鳜鱼？
1.一般优质鳜鱼眼球突出，角膜透明。鲜鱼的眼睛清澈明亮，充满活力，眼球突出，黑白分明。鳜鱼的鳃呈鲜红色，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落。
2.鲜鳜鱼鱼鳞光亮完整，整齐紧贴身体，不脱皮。
3.鲜鳜鱼口微闭但易张开，腹部正常无肿胀，泄殖腔孔白色凹陷。
4.用手轻轻按压鱼肚，泄殖腔孔内就不会有粘污溢出。总的来说，这种鳜鱼的品质还是比较不错的。