文章目录
- 腌菜要切几斤腊肉？
- 熏肉的腌制方法
- 腊肉可以生吃吗？
腊肉是冬天常见的食物。它是通过在空气中腌制和干燥猪肉制成的。它味道鲜美，可以用来烹饪各种美味的食物，很受人们的欢迎。腊肉一般切成条腌制，约0.8-1公斤，厚4-5厘米，宽3厘米，这样腌制出来的条会更入味。
腌菜要切几斤腊肉？
切成0.8-1公斤、4-5厘米厚、3厘米宽的标准条。
这是冬至前后腌制腊肉的好时机。如果来得早，温度又不够低，肉干很容易发臭。冬至前的太阳又热又毒。与冬至后的太阳不同，它是温暖的。冬至过后，腊肉需要腌制7天，晒干。吃腊肉的时候，多放点水，多煮，因为水煮可以溶解亚硝酸盐，腊肉中过多的盐和脂肪都在水里。而且我做饭的时间稍微长一点，每次不少于30分钟。
腊肉虽然好吃，但往往含有较多的亚硝酸盐，所以在食用前要注意正确的烹饪方法。煮沸会导致一些亚硝酸盐随水流失。在烹饪腌肉、香肠、咸鱼等腌制食品时，最好用开水将这些食材煮熟，尽量避免油炸、煎炸、烧烤。
熏肉的腌制方法
1.选择肉
腊肉首选肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，熏肉干燥后会变硬并燃烧。如果肉太肥，腌制的肉会太油腻，难以下咽！为了操作方便，买肉的时候屠夫直接让屠夫按照我想要的大小来操作。一般来说，它被切成大约一英寸宽和七英寸宽的条。这种大小腌制起来会更好吃，而且只是一顿饭的量。还需要在每一块肉皮的一端戳一个口，有利于穿上绳子挂着晾干。
2.翻炒
腌制腊肉时，盐的比例非常重要。一般10斤猪肉需要150克左右的盐，但是炒的时候要多准备。一般应准备300克，但应加入适量的盐。正确做法是:开锅，加盐，热风翻炒，加入八角、砂仁、桂皮、花椒，翻炒至香，关火放凉备用。
3.腌制
买的肉一般不洗，全身都涂上了高度白酒。它不仅能增强风味，还能杀菌和延长储存期。然后在炒好的材料中加入一点酱油，因为酱油本身就是一种天然的防腐剂。添加酱油不仅能延长腊肉的保质期，还能使腊肉的颜色特别漂亮。将准备好的辅料均匀的铺在猪肉上，仔细按摩，让猪肉充分吸收。然后把腌制好的猪肉放入干净的锅或罐子里，不加水不放油，加入剩下的调料，但不要多倒盐；然后盖上盖子腌制5~7天左右。在这里，有人认为肉不洗就不能吃。洗好的肉必须控制干燥。
4.倒入钢瓶
在腊肉的制作过程中，上下肉每天早晚更换两次，这样腌制出来的肉更加鲜美，腊肉吃起来均匀不变质。
5.把…弄干
7天之后，我们用绳子把扎破的洞扎好，然后晾晒前的关键一步是把猪肉放在90度左右的温水中5秒钟，这样腊肉不会太干太咸，颜色会更好。焯水后，将猪肉挂在室外晾干10天左右。
腊肉可以生吃吗？
大多数熏肉不能生吃。
腊肉是以生肉为原料，经过特殊工艺加工而成的肉类食品。腌制后的腊肉大多不成熟。为了长时间保存腊肉，会加很多盐调味。如果直接吃，不仅会觉得太咸，还容易引起胃部不适，所以不能直接吃。
建议买回家后彻底洗净，煮软，再用它煮粥、煲汤、煮饭、煮菜等方法。