文章目录
- 还能吃苦冬笋吗？
- 如何应对冬笋的苦味？
- 如何选择好吃的冬笋？
冬笋也是冬天可以吃的竹笋。它们是相对不成熟的出土竹笋。它们吃起来又脆又甜，适合烹饪或油炸。然而，冬笋含有一定量的草酸。我们最好在吃之前焯一下，也可以检查一下里面的苦味。但是通常我们买的冬笋不是很苦，除非我们买的是苦笋。
还能吃苦冬笋吗？
竹笋有两种，一种是甜竹笋，一种是苦竹笋。市场上卖的产品大多是甜笋，但有些会用苦笋作为甜笋，因为干货难以区分。不过，苦笋也是可以吃的。它们通常在阳光下晒干，用来腌制泡菜，而不是烹饪或油炸。苦笋富含氨基酸、生物碱和维生素，具有抗菌消炎、助消化的作用。苦笋富含大量的纤维素，可以促进体内胆固醇和脂肪的代谢，降低胆固醇，也有一定的减肥效果。夏天可以多吃点苦竹笋。苦笋无毒，但含草酸较多。
如何应对冬笋的苦味？
1.有两种方法可以去除冬笋干的苦味。一种是用清水浸泡，但是需要很长时间。浸泡后，放入锅中煮半小时。首先，苦味可以在一两天内消除。另一种方法是将干竹笋直接放入锅中煮至软烂。一般煮两个小时左右，然后按照上面的方法。
2.新鲜冬笋去皮切片，入锅煮十五分钟。捡起来，泡在清水里。每三到四个小时换一次水。如果竹笋很薄，可以吃一天左右。如果它们更厚，需要两天时间。苦味被完全去除。
3.将切碎的鲜冬笋或浸泡过的干冬笋用盐腌制四小时，建议选用粗盐。腌制后，倒出盐水，用清水冲洗，最后用清水浸泡三次。四小时后，换水继续浸泡。一般来说，一天就能吃完。
4.放入冬笋干或浸泡在白酒或白醋中的新鲜冬笋。比你的冬笋还少。如果想省钱，建议用白酒或白醋泡水。通常需要四个小时左右，然后把它捡起来，泡在清水里。注意每三四个小时换一次水。
5.制作酸笋，无苦味，直接放入罐中。吃的时候苦味自然消失。喜欢酸笋的可以试试这个方法，帮助解决冬笋的苦味。一般一周左右就能吃了。如果天气冷，需要两个星期。
如何选择好吃的冬笋？
1.先看颜色，选择深黄色的皮革，按压时没有空鼓。真正嫩的竹笋是暗黄色的，外皮很紧。
2.看图，又短又粗的竹笋更嫩。
3.看笋节，剥笋。笋节越浓，味道越细腻。如果剥不下来拿起来，可以看看竹笋的底部。底部致密颗粒较老，稀疏光滑颗粒较嫩。