1、擅长赞美
在服务中，要具有经常赞美客人的意识。
有一位客人经常到一家餐厅去用餐，所以服务员对他都比拟熟习。一进去，服务员就会嘘寒问暖：张老师，看到您太愉快了，您今天戴的这个丝巾很英俊，您什么时候也教教我怎么搭配衣服。服务员一边寒暄，一面把客人领进去了。其实这位服务员并不是真的筹划学习搭配衣服，她无非是找一个话题赞扬客人。但是客人听了还是会很愉快。
通过赞扬客人，可以拉近与顾客之间的距离，改良主客关系。当然，这种赞扬要发自心坎，要针对客人的长处加以赞赏，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。
2、多讯问
在与客人交换的时候要擅长问客人一些问题，通过向客人提问去发明客人的喜好和类型，从而断定客人爱好什么菜品。
一般有两种常用的问句，一种是开放式问题，例如您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？这道菜您吃了感到如何？开放式问题的目标是让顾客说出他的真实想法。
另一种提问方法是封锁式的，封锁式的提问目标是确认。例如外面气象很热，你可以问客人：您须要凉的饮料吗？在向顾客讯问的进程中要擅长应用开放式问题，这样可以懂得到客户的资料、信息。
3、常建议
通过建议，可以把餐厅的特点菜推举给客人。
许多客人在点菜的时候没有具体的目的，毫无目标地翻看菜单。这时候服务人员应当为客人提出一些建议，如：“先生，您好，我们新推出了一款菜。”“我们这两天新推出一款特点菜，价钱也比拟合适，您要不要来一份？”
4、善用正反法
最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。
在服务的进程中，我们经常会听到服务员说：如果点这个菜，可能要多等一段时光，但是味道很不错。
服务员的这句话强调的是味道，客人认为只要味道好，多等一会也没有关系。而不擅长倾销的服务员则会说：您点的这道菜虽然味道很不错，但是须要多等一会儿。她强调的是期待的时光。这时候客人听了，可能就不会点这道菜了。
5、认同客人
服务人员首先要学会认同客人，确定客人。即使不太赞成对方的观念或意见，也应先接收对方所说的，然后再慢慢地引诱对方走向自己的观点。
在服务进程中，有的客人会埋怨：“这菜上得真慢啊！”这时服务人员首先要确定客人：“是的，确切慢了一点，但是为了保证质量和味道，的确须要一些时光，但是您放心，它的口味是非常好的，您必定会满意。”这实际上是告知客人菜确切是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再埋怨了。
又比如客人说：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”服务人员应当说：“是的，这道菜是不廉价，可这是时令菜，只有这个季节有。”
6、附和客人
附和客人其实与认同客人一样，即把客人的话反复一遍，表示与客人具有同感。
当客人说：“现在供给红酒吗？”服务员一般会说：“是的，现在在供给红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说：“这有冰啤酒吗？”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。”