1、清水保留法。先把要寄存的莲藕洗清洁,放入非铁质容器如水缸内,加满清水,每星期换水1次,可寄存1~2个月,并且能坚持其白嫩鲜脆。
2、土坑储存法。先挖个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品德好、茎粗壮、根完全的莲藕平整地铺放一层,接着在上面撒上一层细土,再铺一层莲藕,如此可叠放5~6 层,最上层再盖上10 厘米厚的细土,最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保留2个月左右。
3、盐水保留法,先把要寄存的莲藕洗清洁,放入非铁质容器如水缸内,按次序排好,加满10%~15%的食盐水,可保鲜5个月以上;且因食盐难以渗入莲藕内组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新颖时无异。