文章目录
- 蒸牡蛎为什么有这么多水？
- 牡蛎里的水可以喝吗？
- 如何蒸牡蛎？
牡蛎是餐桌上常见的贝类食物，含有丰富的蛋白质和微量元素，可蒸、蒜或生吃。当我们蒸烤牡蛎时，会发现牡蛎会释放出大量的水分甚至溢出，这其实和牡蛎的生活习惯有关。如果牡蛎生活的环境比较好，里面的水也可以和牡蛎肉一起食用和饮用。
蒸牡蛎为什么有这么多水？
因为牡蛎本身具有非常强大的滤水功能，一只健康的牡蛎最早每小时可以过滤5升水，一天就可以过滤一整个浴缸的水。牡蛎在养殖和储存过程中会储存大量的水分，这些水分会在烘烤过程中从中心排出，烤出来的牡蛎吃起来又甜又多汁。这并不是说牡蛎在水中浸泡或不规则后就可以安全食用。
牡蛎里的水可以喝吗？
生活在自然无污染环境中的牡蛎水可以直接饮用。如果牡蛎水质量好，可以和牡蛎肉一起喝，因为牡蛎水也有轻微的海水盐度。牡蛎是双壳类和滤食性动物，即像筛子一样收集和食用海水中的藻类和浮游动物。因此，它也会吸收海水中的脏东西，如淤泥和微塑料。如果水质不干净，牡蛎的汁液可能会吸收海水中的病原微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、创伤弧菌等。此外，在运输和生产过程中，可能会受到沙门氏菌等其他致病菌的污染，因此食用牡蛎首先要保证牡蛎的卫生和质量。
如何蒸牡蛎？
蒸生蚝时，把壳的凸面朝下，平面朝上，这样蒸出来的汁就不会漏出来，可以锁住生蚝的原味。将牡蛎放入蒸锅中，用冷水蒸熟，让牡蛎肉慢慢煮熟，以保持最新鲜的味道。中等大小的牡蛎应在煮沸后蒸4分钟。如果是大牡蛎，要蒸5-6分钟。蒸牡蛎时，我们可以根据自己的口味准备蘸酱。牡蛎本身非常美味。酱料越简单，越有原创性。加入3汤匙酱油和少许芥末(如果不喜欢芥末可以省略)，挤入1个酸橙汁拌匀。