1、买肉要买里脊肉，切前先放冰箱急冻一下，这样切的片很薄很均匀。
2、切好后加盐，胡椒粉淹30分钟，然后再加生粉淹5分钟。
3、白菜洗好后，在锅里先煮熟垫在碗里备用。
4、锅里加水煮开，把淹好的肉片放进锅里淖一下水，倒下去后不要急着去翻，容易掉粉，等肉的外面变面了就捞出来备用。
5、锅里起油，放入两勺豆瓣炒至出红油再放点白糖和醋，然后加三碗水煮开。
6、放入八角，草果，香叶，桂皮进去煮五分钟。
7、然后倒入肉片煮两分钟即可。
8、煮好的肉片倒进盆里，在上面撒上葱花，蒜末，花椒，干辣椒和干辣椒粉。
9、锅里另起油，油热后泼在料上面即可。