文章目录

无论是营养鸡汤还是精神鸡汤，对我们来说都是很有用的。营养鸡汤不仅能满足口味需求，还能满足我们身体的营养需求。如何煮出一碗符合标准的鸡汤，需要一定的技巧。今天就不说鸡汤了，只说一些鸡汤常识，扫一扫做鸡汤时的一些错误做法。让我们一起学习吧！

鸡汤要煮多久？

1.鸡汤一般需要煮60分钟左右。先把水烧开，然后用小火慢炖。这样会使鸡肉中的蛋白质更容易溶解，使鸡汤更加鲜醇可口。

2.鸡汤炖太久，肉质会变软，营养成分会流失。如果时间太短，鸡肉就没有完全煮熟，不够浓稠，导致口感不好。

怎样才能把鸡汤熬得又浓又白？

要使鸡汤浓稠洁白，必须用大火将鸡皮和脂肪一起煮，因为大火可以将脂肪中的蛋白质煮至乳化，乳化的蛋白质全部浮在汤的表面，使汤变成乳白色。

鸡汤前五分钟加盐是最佳时间，因为如果盐放得太早，盐会使鸡肉中的蛋白质凝固而无法溢出，不仅会使鸡肉变成柴火而变得难吃，还会使鸡汤变得不那么鲜美，味道变坏。所以最好在鸡汤煮好前几分钟加盐。

1.没有足够的时间做饭。

我们做鸡汤，一般要一个小时左右。只有我们煮的时间足够长，才能把鸡肉中所含的蛋白质等营养物质释放出来，这样汤才能香。

2、小火清汤，大火白汤

我们煲汤的时候有一句话:“小火清汤，大火白汤”。如果你想让汤变得新鲜，你应该总是用小火。想让汤变浓，先用大火，等汤变浓了再用小火慢炖。

3.不要中途加冷水。

我们在给鸡汤加水的时候，一定要一次加足。如果中途加水，肯定会影响汤的口感和质量。如果是因为技术失误，前期加的水太少，一定要加开水，千万不要加凉水。

1、鸡的品种来决定。

一般用土鸡或加了大量偏肥鸡油的鸡炖出来的汤都是金黄色的，那些用饲料和瘦肉鸡喂养的鸡很难出一口金黄色的汤。金黄色的鸡汤和鸡油有关，鸡油经过煮沸乳化，乳化后释放的脂肪是金黄色的，全部浮在水面上，所以看起来是金黄色的汤。

2.先用植物油炒一下

在炖鸡汤之前，先用植物油炒一下鸡肉再炖，这样炖出来的鸡汤也是金黄色的，因为柴油是金黄色的，炖的时候植物油会浮在水面上，这样看起来也是金黄色的。

3、早炖一定要用火。

要想让鸡汤变成金黄色，必须先用大火，过几天变成金黄色后再用小火。

了解以上注意事项，鸡汤绝对不会差。下次做鸡汤的时候试试。