1、预备材质：猪肉500克（三成肥肉）、荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
2、 将猪肉、荸荠、水发海米、分离切成小颗粒，火腿、冬笋分离切成长方片。
3、将肉馅放入盆内，参加荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4、将肉丸放入大砂锅内，参加姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
5、炒锅置旺火上，参加植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，参加胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。