1、预备材质:猪肉500克(三成肥肉)、荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米,火腿,冬笋各25克,葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。
2、 将猪肉、荸荠、水发海米、分离切成小颗粒,火腿、冬笋分离切成长方片。
3、将肉馅放入盆内,参加荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4、将肉丸放入大砂锅内,参加姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。
5、炒锅置旺火上,参加植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,参加胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。