1、第一步是煮豆。把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开端像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。黄豆凉好后开端拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，到达使其能裹面的水平。
2、第二步是捂豆。在木板或一些透气性好的材质（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层清洁的白纸或牛皮纸。
（1）把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量坚持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
（2）黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，解释捂得恰到利益，如果发黏则解释湿度大，可把盖在上面的纸揭下。
（3）3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。全部捂豆晒豆进程，最长不会超过7天。
3、第三步是晒酱。晒酱之前先拌酱，这一点非常症结。
（1）拌酱前必定要听气象预报，如果一周内没有连阴雨气象，方可拌酱。拌酱当天需气象晴好。
（2）拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后参加盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入预备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
（3）把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。