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转眼到了腊月二十三，是小年时间。

虽然是小年，但也是一年。自然少不了团圆。在北方，似乎所有节日的主食都和饺子挂钩。特别是在小年，吃饺子自然是许多人庆祝节日的一种方式。

其实饺子有很多种，尤其是在今天的节日里，饺子会作为餐桌上的点缀，而不是全家人唯一的主食。所以，我相信很多朋友会对如何让饺子看起来不一样感兴趣。

饺子有很多种，比如饺子、汤圆、煎饺、蒸饺等等。那么，你知道吗？其实这些饺子在面条的选择上是不一样的。我们日常的饺子其实只适合包饺子。如果我们把它当成蒸饺、煎饺，那就大错特错了。

今天，我们将介绍饺子，蒸饺，煎饺和三种不同的揉面方法。只要按照步骤做，就能让饺子做得更得心应手。

[蒸饺]

蒸饺面条是通过热烫制成的。成品绵软无筋，易于消化。

烫面条的方法是用开水，水温在80-100度之间，边搅拌边加水，让它稍微凉一点，然后揉成面团。它的原理是用开水烫面筋，糊化一些面粉，使面团变软。

用好的面团要半个小时才醒。

需要注意的是，烫面团会粘在案板和手上，所以面团很难揉，200克面粉需要90克水。

[煎饺]

煎饺分为生煎饺和熟煎饺。下面介绍生煎饺子的做法。

锅贴面半烫，既保留了部分面筋，又使面团松软易吃，不板结。

半烫面的方法是在200g面粉中加入2g盐，搅拌均匀，分成两份，一半用50g开水烫，边浇边搅拌，先搅拌成絮状面条。另一半用60克冷水揉成团，同样搅拌成絮状面团。然后把两种面糊混合在一起，然后揉成面团。揉好的面团软硬适中，表面光滑，不沾案板，不沾手。

睡醒半小时后，煎饺就可以做了。

煎饺子的方法是:将锅底少量油放入饺子坯中用小火煎至底部有焦斑，加入少量水，加盖焖10分钟至水消失。

现在有很多种煎饺，比如鸡蛋煎饺，冰花煎饺等等。但共同的特点是底脆，还保留了饺子的浓汁。我的家人非常喜欢煎饺。

饺子的面条用冷水揉面，最大限度的增加了面团的面筋，薄而不碎。适合煮。

那么如何让面团变得坚韧呢？为什么别人的饺子做不好？以下是几点注意事项。

1.饺子用特制面条。其实我们买的是饺子专用面，就是高筋面粉。它的面粉蛋白质含量高，面筋好。将面条用冷水揉一会儿，让面筋网形成。好的饺子皮薄而不碎。

2.在面粉中加入适量的盐有助于面筋的形成。

3.揉醒。这两步缺一不可。只有揉醒了，才会软的僵硬。包饺子的时候也不容易挤破塌。

至于饺子的味道，在饺子的数百种味道中，哪一种最香？自然是带着家的味道闻起来更香。

明天是小年，我学会了这么多饺子的做法。不要再只吃饭睡觉了。快给家人看样东西。

我是厨师萧宁。我是厨房里一个认真的吃货。很高兴在平台上和大家一起探讨家庭烹饪技巧。想吃什么呢？在评论区告诉我。